現(xiàn)在脫水果蔬干零食賣得特別火，而且種類多種多樣，常見的就有常見的有菠蘿蜜干、香蕉干、秋葵干、地瓜干……由于廣告里常說果蔬干能鎖住果蔬中的營養(yǎng)，有些人便相信吃果蔬干可以代替新鮮果蔬，甚至直接拿它當飯吃。那么新鮮狀態(tài)和脫水狀態(tài)下的果蔬它們有什么區(qū)別，脫水果蔬能代替新鮮的果蔬嗎？

　　營養(yǎng)價值基本不變，新鮮蔬果的纖維含量相對比脫水果蔬要高，但是他所含的礦物質和抗氧化劑水平是差不多的，脫水并不會較少果蔬中所含的糖分，只是減少果蔬中的水分。脫水果蔬干不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等特征，而且維生素等營養(yǎng)素流失較多，甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品添加劑，已經無法與新鮮果蔬相媲美，因此不能拿來代替新鮮果蔬。當然，像葡萄干這樣真正的水果干，在不方便的時候，是可以代替部分新鮮水果。

　　水果干與新鮮水果在營養(yǎng)上有區(qū)別，因為水果干在制作過程中或多或少都存在著維生素類的損失，其損失量的多少與加工工藝有關，如果是高溫油炸脫水過程，則損失的營養(yǎng)素更多，這其中還包括了高溫條件下有害物質的生成。

　　脫水果蔬干只能當做小零食，不能替代水果當成維生素來源。要補充維生素還是要多吃水果，也可以喝鮮榨果汁。脫水果蔬失去的水分并不是單單靠一杯水就能補救回來的，果蔬帶給我們生活方便的同時您能還是需要合理的進取新鮮的果蔬。